腊鱼怎么吃
1、用清水浸泡腊鱼块约10分钟,泡过的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干备用。蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎备用。
2、炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出。
3、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉。
4、锅中倒入水,煮沸后放入腊鱼块蒸,大火蒸20分钟,即可出锅。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
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