脆鱼片的做法
1、葱切段,姜切丝,蒜切沫放在一边备用(姜丝分两份),香菜洗干净,切好放一边。
2、将脆鱼片成厚薄片,用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
3、将各种青菜洗净分成小份,在锅中五成热过下油,一层层码入锅中备用。
4、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸,白色就可以捞起来备用了。
5、另起油锅放入姜、葱和蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒,炒开后倒入炸好的鱼片,炒均匀就可以起锅炉了。平铺在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
6、洒上香菜,另锅中放油爆花。椒,干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。
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