做鱼香煎蛋的方法
1、主料:鸡蛋5颗;辅料:马蹄2个、大沙葛2个、黑木耳适量、葱2根、姜10g、蒜10个、猪肉50g、芹菜2根、红辣椒2支;配料:豉油适量、辣豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、白醋适量、生粉适量。
2、准备好所有材料,不要一边炒一边切,导致锅烧焦,各种材料炒至熟成不均匀。
3、鸡蛋打成均匀蛋液。
4、小火加油,待锅中油温冒细泡未冒烟时,倒入蛋液,转大火,煎到金黄翻面。
5、两面金黄后,捞起备用。
6、不用关火,在锅中迅速倒入猪肉,转小火炒。
7、加入米酒或者绍兴黄酒。
8、加入辣豆瓣酱炒肉末,小火肉不易干柴。
9、依序加入姜丝,蒜末,葱末,芹菜末,红辣椒末煸香。
10、中火加入沙葛粒,马蹄粒,黑木耳末快炒。
11、转小火依序加入一勺醋,一勺糖,一勺豉油翻炒出香气后,加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀,所以一定要快速翻炒均匀。
12、最后加生粉调成的水,翻炒收汁。
13、铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。
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