鲷鱼怎么做好吃红烧
1、将鱼处理干净,鱼鳞刮干净,鱼鳃扯掉,把内脏掏干净,把那些黑色的膜都扯下来,还有腹部膜后的黑色物质。再洗干净。然后给鱼斜着划刀,用盐抹一下正反两面和划开的腹部。盐不要太多,淡淡的一层就行。然后肚子里塞点姜丝。放在篓子上晾干。
2、准备材料。蒜瓣切片,葱切段,姜切片。干辣椒切两刀。然后香菜切末。然后拿个碗,放三勺生抽,两勺老抽,两勺耗油,一勺黑胡椒,一勺白胡椒,然后还有老干妈家的红油豆豉三大勺。拌一伴这些调料。
3、热锅下油,然后放姜片花椒干辣椒,榨出香味以后放晾干的鱼。煎鱼。将鱼翻个面,煎到两面黄色就行了,不用太焦,小心鱼皮粘在锅底上。
4、两面金黄(其实并没有太金),然后把碗里的酱料倒在鱼上,然后拿水涮涮碗,把涮碗水里加醋,多加点,把它们倒在锅里。然后加蒜片加葱段炖鱼。火别太大,中火就行。尾巴和头不在水里就盖上锅盖。五分钟后翻个面,继续炖。再翻面炖五分钟以后开始开盖收汁。
5、收汁之前加盐,别加太多,因为生抽老抽耗油豆豉都有盐,看着加点收汁就行。收完了放盘里,撒香菜,就完成了。
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