关于烤全羊的由来以及传说
大家都知道烤全羊是蒙古族接待贵客的一道经典名菜,色香味俱全,别具风味。烤全羊是清真菜中十分经典的一道菜,其历史渊源可以追溯到很远,早在人类文明还未发达的时候人们就已经创造了烤全羊。下面就让我们一起走进清真菜文化,一起来看看烤全羊的由来和传说吧。
据考古资料证实:在发现河套人牙齿化石的附近地区,发现了古代人类试用火的灰烬;而且还有(元史)记载,12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”;到了13世纪(即元朝时期),肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。
《朴通事柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉。至清代,各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
烤全羊的传说
相传,清代年间共有12位京城的格格嫁到草原汗王之家,这年阿古阿拉善盟的汗王娶得了一位美丽的京诚格格为妻,将其视为掌上明珠,要什么当然给什么了。
这一天,掌上明珠说要吃烧鸭子,这可难坏了汗王的厨师,因为阿拉善是内蒙古的半草原半沙漠的干旱地区的,不用说水鸭子,就是汗鸭子也很难找到,可是如果做不成烧鸭子定会引来大祸。聪明的厨师急中生智,找来一只二岁的小绵羊,按照烧鸭子的制作过程。
首先,进行宰杀,然后仿照烧鸭子去毛的方法将小绵羊在热水锅中浸烫,再去掉羊毛,接着在羊腹下开一小刀口取出羊内脏,最后又仿照做烧鸭子的方法给羊皮刷上调料,凉皮上色,当然要保持全羊的形态了,于是聪明的厨师当然还要仿照烤鸭炉搭做一个大烤炉了,并且选用阿拉善盟独有的梭梭木点燃烤炉。
梭梭木是沙漠上骆驼最爱吃的一种植物的根系,它不但火力强盛而且还有一种独道的香味。小绵羊挂在烤炉中经过四个小时的烤制,全身色泽枣红油亮,形态完整惹人喜爱,王爷与爱妻见之大喜!食之羊皮酥脆,用荷叶饼配上葱丝、甜面酱卷食羊肉,香醇之极,喝其羊杂汤香辣可口,王爷当然给厨师以重赏了。
经过不知多少年的各民族之间烹饪技艺的相互交融,烤全羊日臻完善,无论其制做工艺还上烤全羊时的民族礼仪都有了约定的习俗,终于成为蒙古族在重大节日筵宴和婚礼庆典上的第一美馔,成为草原人们款待远方朋友不可多得的第一大菜。
猜你喜欢
平安银行白金信用卡额度是多少
平安银行白金信用卡额度一般是在万元以上的,它的信用额度高,享...坏账准备借方登记什么
坏账准备借方登记减少,贷方登记增加。坏账准备是指企业的应收款...洛洛历险记什么时候出来
百变机兽之洛洛历险记是我国第一部以变形机器人为主角的大型动画...如何不让别人领微信红包
首先打开一个聊天界面,点击红包成语接龙红包。在红包设置界面设...著名的风景名胜的成语
山清水秀烟波浩淼山高水长山不在高有仙则名水不在深有龙则灵陡峭...风生水起是什么意思
风生水起,汉语成语,意思是风从水面吹过,水面掀起波澜。形容事...形容下雪后的美景的成语
银装素裹指雪下过之后的场景或冬天雪后的美丽景色,一切景物都被...土豆黄焖鸡米饭怎么做
主料土豆鸡翅。调料花椒姜米酒醋植物油生抽糖香辣酱。将土豆去皮...什么叫好人卡
据传起源于某光棍向心仪的少女告白,但被对方以你是个好人,但是...蝴蝶骨在哪
所谓蝴蝶骨,就是女人肩膀以下,分居后背两侧呈对称分布的两块肩...三星手机怎么导出sim卡通讯录
手机中找到联系人,点击联系人进入联系人界面。进入联系人界面,...推荐几本有名的都市小说吧多谢
奶爸的文艺人生,作者是寒门。大王饶命,作者是会说话的肘子。我...杯弓蛇影的意思是
比喻把虚幻误作真实,形容人疑神疑鬼,自相惊扰。在句中一般作谓...小咬咬了怎么办
第一当被小咬咬了之后,快速用肥皂涂抹并冲洗,肥皂中的碱性能够...苹果手机越狱是什么
苹果手机越狱是指开放用户的操作权限,使得用户可以随意擦写任何...