黑鱼酸菜怎样烧

酸菜黑鱼准备食材主料黑鱼500g,雪里蕻250g,调料食盐1小勺,料酒2勺,生抽2勺,调和油4勺,白糖二分之一勺,生粉2勺,蒜苔1棵。酸菜黑鱼的做法:

1、黑鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。

2、锅烧热,倒入3至4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。

3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4、倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。

5、放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3至4分钟,出锅即可。

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