炸芋头怎么炸才会酥脆

1、将芋头去皮,用刀切成粗1厘米长5厘米的条,蒜压茸备用;

2、锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出;

3、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中,开中火进行快速翻炒;

4、大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠;

5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀;

6、一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉时关火即可。

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