烤鱼鱼肉怎样做才嫩
1、将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化;
2、用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩;
3、鱼肉在腌制时要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感;
4、在鱼的底部铺上圆葱,防止煳锅。然后再放入用水焯过的配菜,最后再放入桌面保温炉上烤即可。
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