鲍鱼的六种做法
1、清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼10个,姜,葱,大蒜,蒸鱼豉油。
步骤:首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用。去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内。葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用。
2、茄汁扒鲍鱼
食材:鲍鱼6只,油菜心150g,油,蒸鱼豉油,番茄沙司,蚝油,糖,葱姜,大蒜,盐。
步骤:鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净。然后用水冲洗,用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去。将整片软体分离,翻转后,然后去除,只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用。鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末。均匀淋入少许蒸鱼豉油。冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好。将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油。
3、浇汁鲍鱼
食材:大鲍鱼2只,油,鲍汁1勺,白糖2g,大蒜。
步骤:将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。大蒜去皮剁成蒜蓉。将鲍鱼放入开水锅中。大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。取出放入盘子中。另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
4、红烧鲍鱼
食材:澳洲青边鲍鱼4只,老鸡半只,排骨500g,鸡爪200g,干贝50g,盐,蚝油,鲍鱼汁,老抽,姜,香葱,白酒,冰糖,鸡汤两罐。
步骤:将鲍鱼取出解冻。然后清洗干净鲍鱼。准备老鸡半只和半斤鸡爪。准备排骨。准备香葱和姜。将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。将清洗干净的食材装盘里。另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。出锅前倒入少许白酒继续烧开。舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。将红烧好的鲍鱼装入盘里。
5、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材:鲍鱼6个,油,盐,红椒,蒸鱼豉油,大蒜4g,粉丝10g。
步骤:鲍鱼冲洗一下,用小刀轻轻取出鲍鱼。取出鲍鱼后剔除内脏,用盐搓出粘液,清洗干净。清洗后,在鲍鱼上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥,红椒切碎,粉丝温水泡发,鲍鱼壳用刷子刷洗干净。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好。锅中放油烧热,加入蒜泥爆香,倒入蒸鱼豉油炒匀。浇在摆好的鲍鱼上面。开锅放入鲍鱼,中小火蒸至7分钟左右,准备好的葱花。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒,另起锅加油烧热,浇在鲍鱼上即可。
6、鲍鱼扒菜胆
食材:鲍鱼250g,菜胆250g,油,盐,白糖,料酒,蚝油,高汤。
步骤:活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净。锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出。炒锅放油,下姜末、蒜末爆香,放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味,下鲍鱼烧2分钟捞出,摆在用油盐水焯过的菜胆上,鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出。
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