做芋圆的步骤窍门
1、木薯粉 适量、紫薯 300克、红薯 250克、芋头 300克、蜜豆 适量、白糖 适量、水 适量、木瓜 少量、牛奶 适量、薏米 少量、红豆 少量。
2、先将食材(红薯、芋头、紫薯)去皮,切小块放入盘中。
3、放锅蒸至熟透,
4、把熟透的红薯,芋头,紫薯压成泥。
5、最重要的步骤:芋头与木薯粉比例是2:1,红薯与木薯粉比例是1:1,这个可以边合再边加木薯粉,紫薯与木薯粉比例是1:2的。实践出的结果是红薯的口感较好,紫薯的口感偏硬,芋头的口感就全是芋头的味道,完全跟Q弹没有关系。最后得出经验是:食材与木薯粉之间的比例把握在1:1.5-2之间是最好的,木薯粉可以在合匀的时候边加入为佳。
6、合成面团后,在菜板上撒些木薯粉,防止粘板,滚成条状,切成长方形丁状,也可以根据自身喜欢做造型。
7、切好的芋圆,在上面撒上木薯粉,不要让芋圆粘连在一起,如果吃不完,放入冰箱急冻室,以便下次食用。
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