鮰鱼是什么鱼 鮰鱼的营养价值及禁忌
导语:大家都知道,鱼类一般是在淡水中生活,或者是在海水中生活,但也有少部分的鱼类会在淡水和海洋中来回迁徙。小编有些朋友对鮰鱼感兴趣,所以想来咨询一下,鮰鱼是什么鱼?鮰鱼的营养价值及禁忌有哪些?
鮰鱼是什么鱼
鮰鱼是鲿科、鮠属鱼类,是长江水产的三大珍品之一,在大江大河激流乱石中生存,很难在湖泊中见到,溪或堰塘中不会有,它们的体重一般在1.5-2.5公斤左右,少数个体能够达到10公斤左右,春秋季节长江江口鮰鱼身体肥壮,肉质鲜嫩,是最佳的品尝时节。
鮰鱼,南方又写作鮠鱼,我国不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”,四川名“江团”,贵州则唤之“习鱼”。头呈锥形,尾长嘴小肚大,说是一种食肉的鱼。过去,在长江上游及支流,鮰鱼是重要的经济鱼类,产量较高,而湖北的石首,四川的乐山、北碚、南充、丰安等地为有名的产区。
野生长江鮰鱼的体色特征是,背部青灰色,鳍部黑灰色,肚皮白色,俗称“琥珀背,白肚皮”,口感完全不同于目前市场上粉白色的广东肥鱼。
每年伴随着“阳春三月啖江鲜”的呼唤,河豚、刀鱼、鲥鱼跃上桌头。虽说这三者味道都是极鲜,但前者有毒,后两者又小刺繁多,价格又高。故常常让人望而生畏,含恨而止。倒是“长江第四鲜”——鮰鱼,博采众长,价格亲民,实乃最值得一试的江鲜。
鮰鱼的营养价值及禁忌
鮰鱼肉营养丰富,营养价值也很高,一般人在日常生活中可以适当食用。但是,吃鮰鱼也有一些禁忌,比如不能吃太多,痛风病人,以及患多种疾病并且正在发作期的人,不能吃,否则会引起不良后果。
1、补益:鮰鱼富含蛋白质、多种维生素以及镁、钙、铁、磷等营养物质,适量食用对人体有很好的补充作用,也能给人体提供能量。眼睛中的蛋白质有利于维持人体正常的生理活动,维生素A能保护眼睛,维生素B有益于食物转化为能量,满足机体需要;
2、改善贫血:鮰鱼中含有丰富的铁质,适量食用对改善缺铁性贫血有一定的益处。
1、禁忌:不要吃得太多:如果过度食用,就会导致胃肠内大量的蛋白质等营养物质堆积,影响消化,容易出现腹胀、腹痛等不适症状;
2、鱼肉中嘌呤含量比较高,有痛风、尿路结石等疾病的人吃了之后,容易引起血尿酸升高或者加重病情。如果本身患有慢性疾病,或者是各种皮肤病、过敏性疾病、上火的人群,或者是患有上火的人,都不能吃,这是一种发物,不能吃,否则会加重病情。
鮰鱼的各种做法
做法1:糖醋鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,玉米油100克,豌豆15克,干淀粉50克,番茄酱20克,泰式甜辣酱20克,白糖10克,盐1小勺
具体做法如下:鮰鱼剖洗干净,用厨房纸巾吸干水分,在鱼身两打上刀花,再裹上淀粉,抖去多余的淀粉,锅里倒入宽油烧7成热,放入鮰鱼,中火煎至两面金黄,将鮰鱼捞出控油,豌豆焯水备用,锅内留底油,调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀,酱汁冒泡时,放入豌豆,倒入一小碗清水煮开,再调入适量盐,加入少许水淀粉,煮至汤汁浓稠,淋到鮰鱼上即可!
做法2:豉汁蒸鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,豆豉15克,青红椒各1根,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:将鮰鱼清理干净之后,再剁成小块,装入汤盆备用,再将青红椒切碎,生姜剁碎,大蒜拍扁剁碎,全部也放到汤盆里面,加入20克豆豉,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀,腌制10分钟,然后转移到蒸鱼盘上面,放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟即可!
做法3:红烧鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,葱姜蒜适量,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,白芝麻少许,料酒适量
具体做法如下:将鮰鱼清理干净后,剁成2厘米厚块,剁好后装入汤盆,加入2汤匙料酒,加入少许食盐,用手抓匀,腌制一会!再起锅加油烧热,将鮰鱼块一块一块的放入锅中,煎至两面焦黄,再盛出备用,锅中留底油,放入葱姜蒜小火炒香,炒香后放入2碗清水,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开,煮开后放入鮰鱼块,然后焖煮5分钟,5分钟后加入少许水淀粉勾芡,等汤汁浓稠即可出锅,撒撒上少许白芝麻点缀更香,也可以用葱花!
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