青鱼怎么做鱼丸才有弹性
1、挑青鱼取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,将去皮后肉中红色的肉也剔掉(会腥)切块。
2、准备菜板(最好是木的),用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要,上面可能有鱼刺。
3、将绒放入粉碎机加清水打成糊。
4、将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌(一定要顺同一方向搅拌)加入最重要的盐,用劲搅拌(盐有起劲的作用)可尝下味道,稍稍咸点,感觉糊有粘有劲时就完成了。
5、锅里烧水,将打制好的糊用手或勺挤或挖入锅中,待开是将浮末撇去,鱼丸浮出即可。
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