炖鱼如何成白色汤
1、处理鱼时,从鱼鳃处取出内脏,不切开鱼腹,保证完整的鱼身,使汤汁纯净,鱼肉鲜美。
2、炖鱼之前先将鱼入锅煎制,增加汤汁中的油脂,使其富含脂肪和可溶性蛋白,使汤汁呈现白色。
3、煎制好鱼后,将热水倒入锅中。
4、最后加入盐与胡椒粉调味,加入适量米醋去腥即可。
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