生鱼有几种做法
生鱼又称黑鱼,黑鱼味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高,且鱼刺少,适合老人小孩食用。
一、菜心扒鱼圆
主料:黑鱼(两斤左右,如果不是三吃,可以选一斤左右的)、青菜心
料:盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
做法:
1、将黑鱼去头去骨去皮(留着烧汤用),片下两片鱼肉,将其中的一片剁成茸(另一片留着),放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀,挤成丸子,放入开水锅中煮。
2、铁锅点火放油,油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围,鱼圆倒入锅中,加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
二、醋椒黑鱼汤
主料:黑鱼的头、骨、皮等,姜片、葱花、香菜
调料:盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做法:
1、铁锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右;
2、把鱼和汤盛入碗中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。
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