做鱼十三香能当胡椒粉用吗
做鱼十三香能当胡椒粉用,因为它们有相同的作用即去腥味;
1、十三香,是一种香料,十三香配方比例为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩, 熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻,氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香,做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢,熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳;
2、胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种,黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成,胡椒面主要于海鲜配伍,除海鲜的腥味 ,用于虾,蟹,鱼,鸡蛋,笋,放在汤里提味增鲜。
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