关于开口露馅饺子的做法
1、一斤猪前槽肉,加水适量,按顺时针方向快速搅约5分钟,之后放精盐20克、玉米淀粉10克、发粉20克;
2、用少量水化开之后加生抽适量、饺子料适量、味精10克、鸡精10克、白糖10克、白胡椒粉5克、佐料油1勺、蒜子油2勺以及香油适量;
3、然后适量加入各种切碎的馅料,如青椒,韭菜,大葱、白菜等,继续按一个方向搅10分钟即可;
4、加入佐料油和蒜仔油,且其比例以1比2加入上述原料中;
5、将和好的面揪成小剂子,擀成薄片。最好用微型压而机压成长条的薄片,用直径8厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片,这样而皮大小厚落一致;
6、用左手按住面皮,右手用筷子取饺馅放在面皮中间,然后用右手食指将面皮边向里推一下,再用右手拇指和食指将两边捏一下。另一边同样操作,这样便形成两边紧,中间开口的小饺子。
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