鲫鱼汤奶白的秘诀
1、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤,可先将鲫鱼放入油锅中煎一下,煎到两面微黄即可。再注入刚刚烧开的水炖煮,这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开,因为沸腾,让油脂和水在蛋白质的作用下,充分乳化,鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。
2、做法:1.豆腐切块备用。鲫鱼宰好洗净,吸干水份,用少量盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟。2.提前用姜片檫锅,锅热加入油,放姜片,待油五六成热时下鲫鱼将鱼两面煎黄。3.锅中加开水没过鱼身,加入葱段、姜片,加盖大火滚煮15分钟至鱼汤呈乳白色。4.放入豆腐,转中火煮10分钟,出锅前5分钟调入盐即可。
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