去鱼刺的方法
1、选用草鱼一条,将两边的鱼肉起边分离;用刀背剁碎轻剁鱼肉;用刀刃轻轻的刮鱼肉,让鱼肉顺着刀片一起被刮下来,这时候鱼皮上可以触摸到残留的鱼刺;
2、如果不太讲究的话,到这一步基本已经可以把鱼肉和鱼刺分离,但还要继续讲究下去的话呢,这时候鱼肉里还附带着刮鱼肉时顺带刮下来的不少小刺,这些小刺虽然不会对进食造成伤害,但仍然是十分碍事,那么咱们还得继续往下走。
3、底下放一块猪白肉,把鱼肉铺在白肉上轻轻的用刀背剁,深度轻触白肉即可;刮走鱼肉,这样小刺就会被留在白肉上了;这时候鱼肉已经没有什么小刺了,如果还想精益求精,那么还可以继续往下走。
4、用水和蛋清把鱼肉搅拌成鱼蓉,可以稍微稀一点点;用滤网把鱼蓉过滤一遍,这样就可以万无一失,保证鱼肉里再没有一根小刺,吃起来丝毫没有鱼刺的干扰了!
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