做鱼圆方法及材料
1、食材:草鱼600克、鸡蛋清2个、葱约2根、姜15克、盐2~3茶匙、料酒适量、水200~300克。
2、准备好切好的葱姜,葱姜拍扁,加清水揉捏,泡半小时,滤渣取汁。鸡蛋清,提前把蛋黄和蛋清做好分离,剩余的蛋黄可以做另外一顿的鸡蛋料理,不要浪费。
3、草鱼取肚子最多肉的一块,切块后,剔除大骨头。
4、接下来把大块鱼肉切成稍微小块的鱼肉,把肉剔干净,去皮。
5、然后用刀背把鱼肉剁碎,过程会发现小骨头就会变的明显,这样可以剔除小骨头。
6、再把鱼肉剁成小块,这样方便料理搅拌机运作,搅拌机搅拌完,可以用手指按压一下检验是否有胶质的状态。
7、搅拌完的鱼肉再适量加入盐、少许料酒,再加入鸡蛋清。使用搅拌棒,然后分2-3次加入葱姜水,一定要分次,每次加入后都要搅拌均匀。这部份是检验鱼圆嫩不嫩的关键,最后打至粘稠的甜品状。
8、然后手里抓一点,从食指和拇指之间挤出来一个圆形,另一只手用勺子刮下,取一团鱼泥放入清水中,若浮起且凝结不散,就重复依次挤出鱼丸,这样就完成鱼圆制作的步骤了。
9、烧一大锅水,把剩余的葱、姜,加适量的料酒。加入鱼头鱼尾。鱼头鱼尾大火变白熟后,转小火,然后分次一个个丢入鱼圆,一边煮一边做鱼圆,适时调整火力。等到所有鱼圆都漂浮起来后,再煮十分钟左右,就可以关火了。
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