关于烧鹅酱的配方
原料:一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。 制作:1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内。2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上,放在通风外晾干,葱、姜蒜均切成末。4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。 5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从gang5门穿过,再用绳捆住。6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁即可。
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