炸鱼配薯条如何做
1、马铃薯去皮切成细长条,在水中浸泡五分钟左右,再冲洗两遍,去除表面的淀粉。煮一锅开水,加一小勺盐,薯条入锅煮两分钟左右,捞起晾干水分,放入冰箱冷冻变硬,大概需时两小时,建议可提前一晚处理,随取随炸。
2、冰鲜真鳕鱼自然解冻,去皮切块,用少许的盐、黑胡椒粉、柠檬汁,腌制十五分钟。
3、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
4、粉类里加入冰啤酒,用筷子或手动打蛋器划十字翻拌均匀,切记不要画圈顺时针搅拌,免得面糊起筋。做好的面糊的浓稠度,应该是用手抓起时,会向下流形成一条不间断的直线。
5、五六成油温,大约160度下薯条炸两分钟,捞起,复炸,170度油温再炸一分钟左右。具体时间按薯条粗细大小适当增加。
6、将鳕鱼块均匀的裹上面糊,五成油温150度下锅炸约两分钟,捞起,复炸,油温升高至六成热180度再炸一分钟左右,至金黄色。具体油炸时间按鱼块的大小决定。
7、炸鱼配塔塔酱,薯条配番茄酱。
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