做鱼丸怎样去鱼腥和泥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法:
1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味和泥味;
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水中,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味和泥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉泥味和腥味;
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥味;
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,腥味和泥味基本上可以去除;
5、如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500至1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5至10分钟,腥味和泥味便会消失。
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