脆鱼怎么做才会脆
脆鱼的步骤:
一、主料:
脆鱼。
二、辅料:
大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白。
三、做法:
1、脆鱼切成薄片,用白葡萄酒、盐、薄抽、鸡精、姜丝一起腌半小时入味,再加蛋白拌匀备用;
2、将各种青菜洗净分成小份,在锅中油五成热过下油,一层层码入锅中备用;
3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下,成白色后即可捞起来备用;
4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒,炒开后倒入炸好的鱼片,炒均匀即可起锅炉,平辅在码好的青菜上,用大火煮二分钟关火焖;
5、洒上香菜,另锅中放油爆花椒、干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可。
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