活鱼怎样加工成干鱼

1、宰杀活鱼后,将其洗涤,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污,粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制,或将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3至5小时,取出滴干卤水,再行腌制;

2、再将鱼进行盐腌,根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18至24千克,腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体,鱼鳃,吞刀,眼球及钓孔内,然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠,经4至5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压,使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分;

3、最后将鱼晒干,鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上,鱼鳞一面向上,晒1至2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3至4时,利用弱阳光再晒2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分即可。

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