腊鱼的腌制方法
1、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼,鲢鱼太腥,鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
2、待炒好的盐降温,将盐抹在鱼肉上,里里外外每个角落都要抹均匀,鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
3、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右,腌的过程浸出的血水不用倒掉,腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
4、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况,选在晴朗的日子拿出来晒,如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方,以防鱼肉发霉。
5、7、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天,晒干后的腊鱼肉可常温保存。
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