鲤鱼皮怎么做凉菜
1、鱼皮去鳞洗净。
2、切丝,宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。
3、水大火烧开,将处理好的鱼皮焯水断生(入水两秒左右迅速捞出,时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感),捞出够放入冰水中反复涮至无热感。
4、准备配料,常规是葱姜蒜切段切片丝切片,香菜切丝,米椒切小段,如喜欢泡椒口味可加泡椒。
5、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋(不喜欢醋可不放)拌匀开吃。
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