鳝鱼的红烧方法
1、把鳝鱼平放在菜板上,间隔半厘米打上花刀。
2、然后斩成小段。
3、大蒜瓣对半切,备用。
4、葱切葱花,生姜切片,红干椒切碎。
5、洋葱切片,青椒、红椒去瓤切成三角块。
6、锅中烧水,凉水下入鳝鱼段,焯水一分钟左右,倒出控水过凉。
7、起锅烧油,油温烧至6成热时,下入鳝鱼段,滑油15秒即可倒出控油。
8、重新起锅烧油,倒入大蒜爆香,炒出蒜香后,倒出控油。
9、再次起锅烧油,倒入葱姜和红干椒爆香。
10、加入豆瓣酱5克,蚝油3克翻炒化开,炒出红油。
11、倒入红青椒和洋葱,快速翻炒几下,淋入一勺清水,加入料酒5克去腥,生抽5克调味,胡椒粉1克,白糖1克提鲜。
12、倒入鳝鱼段和大蒜,再加入几滴老抽调色,开中小火煨5分钟左右,然后勾入少许水淀粉,可以使菜更爽滑细腻,简单翻炒均匀后,出锅啦!
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