甲鱼可以同鸡肉一起煲汤吗
甲鱼可以同鸡肉一起煲汤,甲鱼和乌鸡炖汤是最补的。
具体的做法:
材料:甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克;
步骤:
1、 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2、再放在90℃的水中烫一下捞起;
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净;
4、用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水;
5、锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6、拣去姜、葱,调好味即可。
贴士:
1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3、 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4、 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
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