煎鱼时怎样防止鱼皮粘锅
防止鱼皮粘锅的方法有四种:
将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,很容易使鱼皮粘在锅上。将鱼洗净后(大鱼切成块状),两面粘一层薄面粉。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。煎出的鱼块完整,不会粘锅。将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎即可。将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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