烤鱼底料怎么做
食材:
牛油、菜籽油、大料、草果、香叶、白寇、茴香、丁香、桂皮、陈皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料头、老姜大蒜、大葱、草鱼1条、大葱段20克、西芹段20克、麻椒50克、干辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、盐、孜然各8克、麻辣香酱60克、料酒50克、辣椒面10克、香辣油80克。
过程:
1、将鱼宰杀洗净,从腹部片开,去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,放入料酒腌制10分钟;
2、将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然、辣椒面,翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟,将小盘子倒扣在鱼上,翻转过来,取出鱼;
3、配菜汆水,锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把汆过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入不锈钢盘,把烤好的鱼铺在配菜上;
4、锅内下入余下辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面即可完成。
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