鳗鱼汁调制方法
1、把所有的料都配好,一般因为鳗鱼边角料不易获得,会根据有多少鳗鱼的料,然后做多少鳗鱼汁。鳗鱼边角料多那么鳗鱼的味道就浓,这个比例自己可以预估。
2、然后把鳗鱼的边角料烤透,烤一下味道更香,才能煮出鳗鱼的香味
3、注意小火鳗烤,否则糊了鳗鱼汁味道就会苦了。
4、把大葱和胡萝卜也要烤一下。
5、向锅中加入3600ml味淋
6、加入900ml清酒
7、煮沸用火点燃去掉酒精成份
8、加入浓口酱油1800ml
9、加入冰糖熬制
10、加入烤好的鳗鱼边角料,大葱和胡萝卜。
11、慢火把材料煮融化,让鳗鱼边角料的味道充分煮出来 。
12、过滤得到鳗鱼汁,放冷后装入瓶中放入冰箱冷藏保存。
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