刀鱼的做法窍门
1、带鱼500克、淀粉50克、食盐3克、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2汤匙、老抽几滴、植物油适量、胡椒1克、江米酒2汤匙、白砂糖1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白芝麻3克、细香葱1根、水1碗。
2、做法:带鱼去内脏,清洗干净,斩件。
3、用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒,几片姜腌制十几分钟,用一只小碟子装适量淀粉,带鱼两面拍少许淀粉。
4、锅里放油,放入带鱼,小火煎制,煎至两面金黄色时盛出备用,炒锅放少许油,爆香姜片、蒜片和花椒。
5、放入煎好的带鱼,轻轻翻动鱼块吸收香味,沿着锅边放入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开。
6、放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右。
7、煮至剩少量汁时,轻轻给鱼翻翻身,大火收汁至浓稠即可,不要收太干了,留点汁蘸着吃很正;出锅后,撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。
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