烤鱼底料怎么熬
原料:草鱼1条;
料头:大葱段和西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克;
配菜:豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克;
调料:盐和孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
方法:
1、将鱼宰杀洗净,从腹部片开,去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟。
2、将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然,辣椒面;翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟。
3、配菜汆水锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把汆过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入盘内,把烤好的鱼铺在配菜上,盛到盘内。
4、锅内放入香辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面,将盘子放在小炭炉桌上即可。
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