厚鱼段做法
1、收拾干净的鱼,取一段擦干水份。
2、将鱼从中间片开,平铺到菜板,用手将鱼刺从前后二边抽出去。
3、切成大小均匀的块。
4、将切好的鱼放入碗内,加入一个蛋清,少许盐,2勺料酒抓匀。再加入半勺白糖,2勺蚝油,半勺香油,少许白胡椒粉,少许盐腌半小时。
5、小洋葱,青红椒切小块,姜蒜切片葱切段。先兑好调味汁:(白糖2勺,香醋1勺,料酒2勺,生抽1勺,蚝油1勺,海鲜酱油1勺,盐少许)
6、将腌好的鱼撒上生粉抓匀。锅内放油,油约七成热放入鱼块,炸成金黄色。
7、捞出控油,喜欢吃干炸的,直接吃也非常香。
8、锅留底油,放入葱、姜、蒜炒出香味,然后倒入调味汁,熬出香味。
9、放入炸好的鱼块,将料汁炒匀。
10、放入葱、青红椒、大火翻炒快速出盘。
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