鲫鱼去腥是否有妙招
鲫鱼去腥的方法有:
1、若是做鱼汤,去腥可先下油将鱼稍稍煎一下,放生姜、料酒爆香,就可以加冷水进去,大火烧开,煮开前不要随便翻动鱼身,煮开后转小火慢煮,直至汤白时加点醋,起锅前加盐和鸡精调味,撒上葱花即可。
2、若是鱼片汤,去腥就要准备适量生姜片和料酒,先用油爆香生姜片,加入一点料酒,倒适量冷水煮开,再放入鱼片煮熟就即可。
3、也可用香菜去腥,将鱼油煎至两面微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,出锅前将香菜捞出,喜欢吃香菜也可把香菜留下。
4、加点配料,尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用。其中,杏鲍菇肉肥厚脆嫩,放在鱼汤里一起煮,还能飘出一股淡淡的杏仁香味。
5、在清洗时,可蘸取适量盐和醋,用力搓去鱼身的黏液,去除腥味。
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