煎鱼有什么技巧
1、鱼肉洗净后含有大量水分,如果此时下锅煎,鱼身所含的水分会使炒锅温度下降,那么鱼就很容易粘锅,且会因鱼身含有水分发生溅油,极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分,或者挂起来沥干水分再煎。
2、也是最最关键的一步,记住炒锅烧热后倒入食用油烧热,再晃动锅身,使油能够均匀分布锅身,再把油倒出,重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟,再放入鱼,改中火煎。
3、鱼下锅后记住先不要翻动,此时翻动极易破皮影响美观,须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。翻面动作要轻柔一些,从背部面翻,因为背部比较厚,这样翻面鱼身不容易断。
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