卤与酱的区别是什么
1、选料不同:卤制可以使用动物性原料也可以使用植物性原料,酱制主要选用动物性原料;
2、汤汁不同:卤制要保留卤汁,并且越是老卤味道越好,酱制所用的酱汁是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上;
3、成品不同:酱制品所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重,卤制品主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡;
4、地区不同:酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有南卤北酱之说。
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