酥鱼的做法
原料:鲫鱼数条、白菜、胡萝卜、大葱、姜、蒜、醋、大料、花椒、白糖、酱油、香油、料酒、精盐。具体操作步骤如下:
1、 把鱼先放在清水中去腥味,然后将鱼除鳞、开膛、去鳃、去内脏,洗净控干,白菜洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜和蒜切片。
2、 在锅底平放几根短竹筷以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜和蒜摊平,放一层鱼,接着再放一层菜,这样按序分层,把鱼放完为止。注意放鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间要留有空隙。
3、 将花椒和大料装布袋放在空隙处,把胡萝
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