煎鱼不粘锅不破皮的正确做法
煎鱼不粘锅不破皮的做法:煎鱼用锅一定要刷洗干净,擦干烧热后用姜在锅里来回的擦拭。倒入油后用锅铲搅动使锅壁沾满油,待油加热后,再将鱼放进去煎。煎至鱼皮紧缩发挺,呈微黄色,这样的煎鱼不粘锅也不破皮。
将鱼或鱼块沾取一层薄面,或在裹上一层蛋液,放入热油中煎,也不会粘锅。
在热油锅中加入少许白糖,待白糖色呈微黄,将鱼放入锅中,也不会粘锅,且色美味香。
如果是鲜鱼,将鱼洗净后需晾去水分,下热油煎即不粘锅。若煎腌鱼,则煎前应洗干净。
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