炒鱼丝怎么做
1、主料:青鱼400克,猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鲜)10克,辣椒(红,尖)30克。
2、调料:淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克。
3、将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;
4、干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
5、锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
6、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
7、瘦猪肉洗净,切成丝;
8、香菇去蒂,洗净,切成丝;
9、生姜洗净,切成丝;
10、红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
11、韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
12、炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
13、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
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