鳊鱼怎么做去腥味
1、去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀,就可以看见有个小白点就是鱼线,这时需要一只手捏住这个鱼线的头,另一只手轻轻拍打鱼身,以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。
2、去掉鱼牙。鱼牙很腥,做鱼之前必须去掉,而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重,让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。
3、给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗,也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”,就是把鱼放在清水里浸泡,每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。
4、泡好的鱼取出。沥干水分,可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干,在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐,鱼肚子里也涂上少许盐,这样不仅可以给鱼去腥,还能让做出的鱼入味。
5、白酒。一般家里都用料酒给鱼去腥,但是相对于白酒而言,料酒的浓度还是低了点,因此,这里选用白酒,会加大给鱼去腥的效果。用手给鱼的里里外外都涂上白酒,达到给鱼去腥的效果。
6、最后您还可以给鱼身上加上少许食醋。醋去腥众所周知,但是醋一定要适量,虽然它有挥发作用,但是也不宜过多。加过醋后为了给鱼提鲜,也是为了更进一步地掩盖鱼的腥味,就要在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料,到这儿给鱼去腥的工作就全部完成了。把鱼腌制一段时间就可以开始烹饪了。
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