刀鱼炖大白菜的家常做法
第一、 刀鱼收拾清洗干净,控干水分,剁成段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制20分钟。
第二、 大白菜用水清洗干净,控干水分,切成10公分左右长,5公分左右宽的段没有特殊要求,大小根据个人的喜好。
第三、 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
第四、 碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成芡汁。
第五、 在装有葱,姜,蒜,的碗里放入盐,味精,白糖,料酒,酱油,少许醋,兑水,调和成料汁。
第六、 把腌制好的刀鱼,撒上适量的淀粉,拌和均匀。
第七、 锅内放入油加热,油热后放入刀鱼小火煎塌。煎塌至表面焦黄,盛出备用。
第八、 锅内重新放入油加热,油热后放入八角,花椒爆香。放入煎塌好的刀鱼。
第九、 放入调和好的料汁,放入红干椒,略烧一会。然后放入大白菜,放入水,水和大白菜一平就可以,大火烧开转小火慢炖。
第十、 大白菜炖烂糊后,放入一匙儿蚝油,放入味精,转大火收汤。
第十一、 少量汤汁时,放入勾兑好的芡汁,芡汁粘稠后,关火即可。
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