关于鲁菜的故事有哪些?
山东位于黄河下游,物产丰富,有着世界三大菜园之一的称号。而鲁菜就起源于山东的齐鲁风味,是中国家常菜的基础,被誉为中国八大菜系之首。
那么,下面随小编一起从鲁菜文化角度,来看一下有关鲁菜的故事吧!
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了取之不尽,用之不竭的原料资源。
鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤,色清而鲜,奶汤色白而醇,独具风味,可能是继承古代善于做羹的传统;而胶东菜以海鲜见长,则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精,脍不厌细”的孔夫子,还有一系列“不食”的主张,如“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失馁不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生,还追求刀工和调料的艺术性,已到日臻精美的地步。
您可能还喜欢:
带你领略世界各国人民喝茶习惯
告诉你最早的川菜是什么样?
探索川菜形成与发展的原因
深度挖掘川菜发展历史及特点
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
铜铝接头简单小妙招
铜铝鼻子或铜铝线夹铜铝鼻子是比较方便的一种方法。给铝线安装一...新人笑旧人哭的语句
后来吧旧人总是被新人取代,总有新的朝夕相伴的人替代了记忆中难...潜在需求和现实需求的关系
二者相辅相成,互相支撑。现实需求一定时期内社会各方面有支付能...头发分叉要剪多少
应该先剪掉分叉的头发,大约一英寸左右。剪掉美发分叉,选用适合...第一个母亲节文案
我以一声妈妈为理由,向她无尽的索取她以一声妈妈为枷锁,向我无...2023年重庆10月份湿气重吗 在重庆湿气太重怎么办
年重庆月份湿气重吗是当下大家闲聊时常会说到的,毕竟重庆作为热...逆行扣3分怎么处理?
持身份证驾驶证行驶证去交警支队处理违章,并在违章确认单上签字...请问什么是自费大学
没有自费大学的概念,截止年国内所有高等教育都是自费院校,自费...滑动玻璃窗怎么装上去 滑动玻璃窗卡怎么办
门窗在我们的家庭当中是不可或缺的材料,同时也是非常重要的一部...谁知道用高压锅怎么炖排骨吗
准备食材猪肉排骨草果八角生姜盐味精清水。高压锅炖排骨的方法把...汉语言文学专业的专业课都有什么
专业课主要有语言学概论,古代汉语,现代汉语,文学概论,中国古...如何鉴定清朝康熙青花瓷的价格
造型造型釉色纹饰既有明代遗风,也开创清代特色,处于过渡时期。...p站app进不去怎么办
站进不去怎么办,相信很多的朋友对此都十分的感兴趣,下面就和大...高级工证书有什么用
职业资格证书是我国劳动就业制度下的一项重要内容,也是一种形式...粉丝的外套搭配什么颜色的内搭
粉丝的外套搭配内搭的颜色建议如下搭配玫红色的内搭,会给人以热...