鲶鱼饨茄子怎么做
1、主料:鲶鱼、茄子。
2、调料:色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。
3、鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净。
4、水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段。
5、葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。
6、起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒。
7、下入郫县豆瓣酱,炒出红油。
8、下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋。
9、添加没过的水,加糖调味,大火烧开。
10、茄子手撕成大块,放入锅内,同煮。
11、中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味。
12、大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。
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