煎鱼粘锅是怎么回事
煎鱼的时候出现粘锅时,主要是是由于鱼肉比较细嫩,里面的纤维组织不紧密,受热后就容易分解,这样就容易出现粘锅的现象,最好待锅烧热后将入少量的姜汁,或者在鱼肉的表面涂抹一层面粉、鸡蛋清,也能使鱼皮不被粘锅。
煎鱼粘锅的原因
很多人在煎鱼的时候,都会出现粘锅的现象,主要是由于鱼肉比较细嫩,里面没有很粗的纤维组织,在高温下鱼肉里的组织会容易分解,导热性也很差,所以就容易出现沾锅的现象,最好在烧锅的时候,在锅底放一层姜汁,待油热后煎鱼就可以了。
或者将鱼清洗干净后,在表面裹上一层面糊或者鸡蛋清,之后再下锅煎制,这样能对里面的纤维组织起到很好的保护作用,待变成黄色后翻煎另一面,这样也不会出现粘锅的现象,或者在表面一层面粉后煎制。
也可以在煎炸鱼肉的时候,将鱼用料酒和食盐腌制一段时间后,再放入油锅中,这样也能使鱼皮不被粘锅,同时火候也是关键所在,主要以温火为主,当鱼放在油锅后就尽量不要动它,如果不停的翻炒反而会适得其反。
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