青鱼煎糟
1、主料:青鱼500克,冬笋25克,香菇干5克,猪油10克,淀粉8克,调料:酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油30克。
2、将去鳞、洗净的青鱼段,在鱼背上用刀顺长剖成二爿,每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀,刀深为鱼的2/3。
3、用精盐在鱼肉和刀口上擦遍,放在大盆里腌2 小时左右。
4、把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内,搅成糊状。
5、将搅匀的香糟糊涂满鱼身,腌糟4~5 小时,用清水洗净糟糊,沥干水。
6、炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧至七成热,入鱼段,煎黄后,翻身将鱼肉再略煎一下。
7、鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油,放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升,加盖烧制。
8、烧开后,端到小火上烧6 分钟,再将锅端回旺火上,将鱼盛入盘中。
9、锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,放入葱段,再淋上香油,浇在鱼段上即成。
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