甲鱼内脏怎么处理方法
处理办法如下:
宰杀,先将甲鱼背朝下,待头伸出时,用左手握紧头颈部,将其踩在脚下,左手用力将头拉出,然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨,留少许皮连着,倒立入盆中放尽血液;泡烫褪皮,将宰杀后的甲鱼放入热水中烫至表皮起褶,用刀刮净,即可取出放入冷水中,将表皮清洗干净;开壳取内脏,从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开,将盖壳掀起取出内脏,再将甲鱼胆囊弄破,擦遍全身后用清水洗涤干净;煮制将甲鱼放入开水锅内煮制,待水开后去掉血沬,捞出洗净备用;操作要领:
宰杀时一定要在甲鱼颈根部下刀,且割断颈骨,留少许颈皮,防止鱼头缩进体内,影响泡烫;泡烫时要根据甲鱼的老嫩程度和季节变化,掌握好水温的高低和泡烫时间,一般表皮起褶能撕下为宜;开壳时,将甲鱼内脏取出整理,并将甲鱼胆囊弄破,将胆汁擦遍甲鱼全身,可起去腥作用;煮制时间不宜过长,否则会影响营养成分的损失和烹调工艺。
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