关于酸瓜的一切

酸瓜是海南东方独有的特色美食。当地还流传着"吃得酸瓜,则百事可做"的说法。所谓"酸瓜",主味也就是酸的了。营养价值极高。

关于东方酸瓜的做法,旧时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样,过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"内脏",再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里,加进适量的盐调和,搅拌,达到一定时辰后,取出用手压挤掉多余的水,再装进另一密封的坛子里腌制。这腌制的过程就长了,需得三天以上方能食用。 现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜,这种瓜的肉质粉软,不费牙,吃的过程是不用嚼的。

夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤,倒是很素净也鲜美可口的。这菜似乎更适合本地人的口味。酸瓜原是黄芯西瓜的幼年,生的瓜肉也能吃,但没有红的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟,过了火候太烂,就失去了原有酸甜。若是同笋干等物一起煲,味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的,却似乎清味要稍减了。

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