做鱼丸能浮起但不成形应该怎么办
鱼丸浮不起来是因为鱼泥搅拌过程中没有缓慢加水,并且没有分多次少量加水。
鱼丸的做法如下:
材料:鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、味精、熟猪油。
步骤:
1、取鱼肉剁成鱼泥,加入清水、精盐、葱姜汁、顺着一个方向搅拌均匀;
2、搅拌至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油,然后顺一个方向搅拌均匀,即成鱼丸料子;
3、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即可。
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