鲅鱼丸子的家常做法
1、主料:鲜鲅鱼、精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克。配料:鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖。
2、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍;
3、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用;
4、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,另一只手拿刀,用刀尖轻轻的刮;
5、鱼肉剁碎,加一点酱油,备用;
6、剁五花肉;
7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。大约搅拌十几分钟就可以。调馅时要加花椒水,不要用普通水代替。
9、锅内加水烧开,用小勺舀出圆形丸子放入锅中,转中火把鱼丸子挨个放进锅内,丸子全部飘上来就可以出锅了。
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